Ihana naudanlihapata

Lihapatoja tulee tehtyä aika usein, helppo valmistaa vaikka etukäteen ja antaa muhia uunissa ajan kanssa, mukava pakkaspäivän ruoka. Tämä on oma muunnelma perinteisestä stroganoffista, tässä lihaa marinoidaan hetki. Tarvitset: - 600-700g naudan paistia - 1 sipuli kuutioituna - 3 valkosipuli kynttä viipaloituina - loraus oliiviöljyä - n. 1 dl ketsuppia - n. 1 dl HP BBQ-spicy kastiketta - n. 1 dl soijaa, itse käytin Maggin Pryzyprawa-maustekastiketta - n. 2 tl savun makuista sormisuolaa - mustapippuria myllystä

Paistamiseen voita, suurustamiseen vehnäjauhoja ja vettä. Pataan lopuksi: - n. 2 rkl tomaattipyrettä - n. 1 rkl Dijon-sinappia

Loppuvaiheessa muhimisen jälkeen pataan voi lisätä vielä purkin kermaa tai kunnon lorauksen smetanaa, sekä mauste/suolakurkkua kuutioina.

Aloita leikkaamalla liha suikaleiksi, laita lihat kulhoon, lisää sipulit ja marinadin ainekset. sekoita. Anna maustua puoli tuntia huoneenlämmössä.

Lihat paistetaan 2-3 erässä. Sulata voi valurautapannussa, anna ruskistua. Lisää erä lihaa, anna paistua hetki rauhassa, ennen kääntöä ripottele päälle vehnäjauhoja. Paista lihoja hetki sekoittaen, kaada eka satsi pataan. Laita pannulle n. 1,5 dl vettä, sekoita hyvin, jotta maut tarttuvat, kaada liemi lihojen päälle. Toista lihojen paistaminen voista lähtien. Kun kaikki erät vesineen on paistettu, sekoita padassa olevat lihat ja liemi hyvin. Lorauta päälle tomaattipyre ja Dijon-sinappi, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa vettä ja soijaa. Laita pata muhimaan uuniin (150-175 ast.) niin kauaksi asikaa, että lihat ovat niin mureita, että hajoavat haarukalla. Lihan laadusta riippuen aika vaihtelee 1,5-3,5 tuntiin. Lisää halutessasi kermaa/smetanaa/suolakurkkua hetki ennen uunistaottoa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden/perunamuusin/riisin kanssa, kaikki sopii!

Pulled pork eli nyhtöpossu

Tämä on nyt toinen kerta kun pulled porkia teen, ensimmäisellä kerralla käytin kassleria ja keitin lihan ja sitten marinoin vasta, tällä kertaa käytössä on kaksi possun lapaa, jotka nyt uunissa kypsymässä marinadin kera. 

Netistä löytyy ohjeita tuohon vaikka kuinka monta, omani on muokattu oman maun mukaiseksi. Tarvitset:

- 2 kpl n. kilon painoista possun lapaa

- pinnalle suolaa ja pippuria

Marinadiin:

- 1,5 dl soijaa 

- 1,5 dl riisiviinietikkaa

- 2 dl siirappia

- 2 dl fariinisokeria

- 2 dl sweet chili-kastiketta

- 1 dl Presidentin pihvi-marinadia

- 2 rkl inkivääriä raastettuna

- puolikas yksikyntinen valkosipuli raastettuna

Laita lihat uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla, kaada noin puolet marinadista päälle, nostele lihoja, että marinadia menee myös alapuolelle. 

Paista lihoja + 150 asteessa noin 2 tuntia, käännä lihat ja lisää marinadia päälle uunivuoasta. Paista vielä 2 tuntia +125 asteessa.

Keitä loppumarinadia ja uunivuokaan jäänyttä marinadia hetki kasaan, siivilöi kastike. Revi lihat haarukalla säikeiksi, kaada kastike joukkoon ja sekoita ne hyvin ja laita halutessasi lihat vielä hetkeksi uuniin rapeutumaan. 

Tätä kirjoittaessani ovat lihat vielä uunissa, lisäilen vielä kuvia valmiista lihasta myöhemmin.

Saaristolaisleipä 2 kpl

Tämä saaristolaisleipä on helppo, mutta aikaa vievä. Aikaa kuluu noin 4 tuntia valmistukseen ja lisäksi leipien tulisi saada tekeytyä jääkaapissa vielä pari kolme päivää.

Ja sitten itse leipään:

- 1 l piimää
- 1,5 pkt hiivaa
- 1 rkl suolaa
- 3 dl siirappia
- 3 dl olutmaltaita
- 3 dl vehnäleseitä
- 3 dl ruisjauhoja
- 9-10 dl vehnäjauhoja

Siirappivesi voiteluun:
- 1,5 dl vettä
- 0,5 dl siirappia

Voita vuokien voiteluun

- Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, itse käytän mikroa niin piimä ei pääse niin helpolla ylikuumenemaan.
- Murenna hiiva piimän joukkoon, sekoita hyvin että hiiva liukenee.
- Lisää loput ainekset hyvin sekoittaen, ei kuitenkaan vatkaten/vaivaten.
- Voitele 2 litran vuokaa voilla, jaa taikina vuokiin, tasoita pinnat.
- Anna kohota liinalla peitettyinä n. 1,5 tuntia. Itse kohotan mikrossa, kuumennan siellä ensin kupillisen vettä, otan kupin pois ja sitten vuoat "esilämmitettyyn" mikroon kohoamaan, luukku toki kiinni.

Kuumenna uuni 175 asteeseen, paista leipiä keskitasolla ensin 1,5 tuntia, jonka jälkeen valele leivät tasaisesti siirappivedellä. Jatka paistamista tämän jälkeen vielä puolisen tuntia.

Jäähdytä leivät vuoissaan, siirrä sitten jääkaappiin, jossa saavat olla pari kolme päivää, jonka jälkeen leivät ovat parhaimmillaan. Leipä säilyy jääkaapissa noin kuukauden.

Lime-inkiväärigraavattu lohi

Tämä ohje tuli omasta päästä, pieni testaus taas menossa. Turun Kauppahallista olen ostanut moista lohta, ohjetta en ole kysynyt, vaan ajattelin jos kokeilemalla pääsisin edes lähelle lopputulosta, ja onnistuihan se niin, että koko graavilohi oli eilen iltaan mennessä syöty. Koemaistajina toimivat omat lapset sekä 5 tuttua.

Ohje on helppo, kunhan vaan malttaa odottaa valmistumista. Seuraavaksi pakko tehdä kokonaisesta fileestä, eihän tuo reilu puolikas riittänyt mihinkään, lasten piti tehdä tuosta vielä nigirejä, mutta eipähän siitä riittänyt sinne asti.

Tarvitset:
- lohifileen
- merisuolaa suht reilusti pinnalle
- ruokosokeria n. 2-4 rkl, fileen koosta riippuen
- 1-1,5 limen mehut
- 1-1,5 limen kuoret raastettuina
- Kunnon pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna, kuvasta näkee aika hyvin miten tasaisesti sitä tulee laittaa.

Nuo ainekset vaan lohen päälle mainitussa järjestyksessä, sitten file kelmuun ja vaikka tarjottimen päälle jääkaappiin painon alle tekeytymään mielellään vuorokaudeksi tai pariksi jos maltat odottaa...

Kun lohi on valmis, pyyhi "roskat" pois päältä, leikkaa mahdollisimman phuiksi siivuiksi ja nauti vaikka saaristolaisleivän päällä. Tai jos käytät sushiin, leikkaa tarvittavan kokoisia ja mallisia paloja.

Facebook...

Keitossa-blogi löytyy myös Facebookista.
Ja ihan tuolla nimellä :)

Kaalipataa

Nyt kun on hyvin saatavilla kotimaista kaalia (toki jo aiemmin kesällä ollut varhaiskaalia), on kiva tehdä ihan peruskaalipataa. Se on nopea valmistella ja tehdä ja saa sitten itsekseen muhia hellalla.
Kävin päivällä Turun kauppahallissa ja ostin sieltä hyvää jauhelihaa Lihaliike Reino Jokiselta. http://www.lihaliike.fi/ Yleensä käytän kaalin kanssa nautasikaa, mutta nyt oli niin ihanan näköistä naudan jauhelihaa, että päätin käyttää sitä.
Mukaan tarttui myös Yläneen palvaamon palvikylkeä närpittäväksi ja nuorimmaiselle nakkeja kotimatkaevääksi. Puolukkahilloa ostin lähikaupasta vielä kun muistelin, ettei meillä sitä ole.

Tässä ohje makoisaan kaalipataan:

-n. 1kg kaalia
-400g naudan jauhelihaa (nauta-sikakin sopii hyvin)
-1 sipuli
-2 porkkanaa
-5-6 dl lihalientä (2 kuutiota lihalientä)
-n. 3 dl riisiä (kuivana)
-meiramia (jos käytät tuoretta, lisää se vasta ihan lopussa joukkoon)
-siirappia reilusti, itse tykkään makeasta kaalipadasta, joten sitä lorahti joukkoon oikein kunnolla
-Przyprawa-soija/maustekastiketta pari lorausta ( http://www.viivoan.fi/tuote/przyprawa-200g-maggi-soy-sauce-/5900085011180/ sitä saa useista etnisistä kaupoista, aivan huippu puolalaismaustekastike
-mustapippuria myllystä

1. Leikkaa kaali ja porkkanat paloiksi, laita kattilaan öljyä, kuumenna ja lisää kaali ja porkkanat kattilaan. Paistele hetki miedolla lämmöllä. Hienonna sipuli ja lisää joukkoon. Lorauta jo tässä vaiheessa joukkoon hieman siirappia.

2. Paista jauheliha pannulla, mausta Przyprawa-kastikkeella.

3. Kiehauta vesi ja lisää lihaliemikuutiot. Kaada lihaliemi kattilaan ja lisää joukkoon riisit ja paistettu jauheliha. Mausta meiramilla, pippurilla, maustekastikkeella ja siirapilla.

4. Anna muhia, kunnes neste melkein haihtunut. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tarjoa puolukkahillon kanssa.

Ja koska kaalipataa jäi vielä reilusti, laitoin loput uunivuokaan, huomenna siihen päälle korppujauhoja ja voinokareita ja sitten uuniin, huomenna syödäänkin sitten kaalilaatikkoa :) 

Fenkolilla höystetty lohilaatikko

Taas tuli eräässä ruokalehdessä vastaan resepti, joka vaikutti heti kokeilemisen arvoiselta. Ja niinhän se olikin! Hauska "juju" tässä oli se, että lohi pikagraavataan ennen laatikkoon laittoa. Lohi saa graavautua sillä aikaa kun valmistellaan muita aineksia. Itse lisäisin tuohon vielä sipulia, sitä siis seuraavalla kerralla joukkoon...

400g lohifileetä
8 maustepippuria
2 tl merisuolaa
1 tl sokeria
2 rkl hienonnettua tilliä
2rkl voita
n. 10 keskikokoista perunaa
1 fenkoli
(1 sipuli)

kermamaito:
1 tl fenkolinsiemeniä
2 dl kuohukermaa
4 dl maitoa
0,5 tl sormisuolaa
0,25tl valkopippuria
2 rkl hienonnettua tilliä


1. Poista lohesta nahka ja ruodot, viipaloi filee poikittain noin puolen sentin siivuiksi, asettele leikkuulaudalle tasaisesti, vieri viereen.

2. Murskaa maustepippurit huhmareessa, hiero ne ja merisuola lohen pintaan. Ripottele päälle vielä sokeri ja tillisilppu. Laita päälle voipaperia ja toinen leikkuulauta painoksi. Jätä graavautumaan muun valmistelun ajaksi.
3. Laita uuni kuumenemaan +175 asteeseen. Voitele laakeahko uunivuoka voilla tai öljyllä.
4. Kuori perunat. Leikkaa ne ja fenkoli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.  Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Asettele puolet perunaviipaleista vuoan pohjalle, niiden päälle sipulit, fenkolit ja lohiviipaleet omina kerroksinaan. Lisää loput perunaviipaleet.
5. Murskaa fenkolinsiemenet huhmareessa, sekoita kerma, maito, suola, v-pippuri, fenkolinsiemenet ja tillisilppu kulhossa. Kaada seos vuokaan.
6. Paista laatikkoa uunissa 1,5 tuntia, tarjoa etikkapunajuurten kanssa ja NAUTI!

Siellä muhii uunissa... Koska käytin syvempää vuokaa laakean sijaan, kiehahti kerma-maitoseos hieman yli, eli jos käyttää syvää vuokaa, nestettä vähemmän, 2dl kermaa+2dl maitoa taitaisi riittää. Tai sitten lisää loput myöhemmässä vaiheessa kun osa jo imeytynyt laatikkoon.

Ja hyvin maistui vielä seuraavanakin päivänä lämmitettynä. Myös lapset pitivät kovasti.